食品行業自律北宋就有
民以食為天，食品出了問題，必然會民怨沸騰，政府也難辭其咎，因此，打擊毒、假食品的提供者，一直為歷代王朝所重視。
周代，是中國最早向有毒食品宣戰的王朝。據《禮記》記載，周代對食品交易的規定為:“五谷不時，果實未熟，不粥于市。”為了保證食品安全，周代嚴禁未成熟果實進入流通市場，以防止引起食物中毒。這一規定大概是史上最早的關于食品安全管理的記錄。
到了唐朝，法律規定更加規范。從《唐律疏議》的規定可以看到，知脯肉有毒不速焚構成刑事犯罪分為兩種情況，處罰也不相同:一是明知脯肉有毒時，食品的所有者應當立刻焚毀所剩變質食品，以去后患，否則杖九十。二是明知脯肉有毒而不立刻焚毀，致人中毒，須視情節及后果加以科罰。具體說，凡主觀故意并導致人中毒的，判處食品所有者有期徒刑1年；使人中毒身亡者，要被判處死刑；食品所有者在不知情的情況下，他人誤食用有害食品而造成死亡的，食品所有者以過失殺人論罪或者賠錢免死；他人竊盜而食致中毒身亡者，食品所有者仍須杖九十。
到了宋代，城市化速度加快，東京汴梁和西京洛陽的飲食業空前繁榮，漸漸地，有人開始弄虛作假，坑害顧客，他們慣用的手法是“雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉注水”等。
政府于是推出了一項值得當下借鑒的新舉措——高度重視發揮行業協會在食品藥品質量管理上的自律作用，這個行業協會不僅協助打擊“有毒食、藥品”，而且對食、藥品摻假、以次充好的假食、藥品承擔責任。北宋也因此成為史上最早讓商人們成立行會的朝代。若某一行業的食品出了問題，整個行業都要進行集中整頓。食、藥品質量也由各個行會把關，行業協會會長(當時叫“行首”、“行頭”、“行老”)是“法定擔保人”，負責評定商品成色和價格，出了問題，會長還要承擔后果。
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